Ma recette de pâte à galettes de sarrasin traditionnelle

Préparer la pâte à galette est un jeu d'enfant. On en est même à se demander s'il faut une recette ! Voici ce que je vous conseille pour obtenir une dizaine de galettes de 40 cm de diamètre.

Durée

15 minutes (hors vaisselle)

Matériel

Ingrédients

Étapes à suivre

  • 1/ Verser 800 cl d'eau et le sel dans le bol du batteur
  • 2/ Mettre en marche le batteur à vitesse moyenne et rajouter progressivement la farine (keep cool : la farine de sarrasin ne fait pas de grumeaux)
  • 3/ Battre durant 10 minutes et éteindre le robot. Il est important de battre longtemps afin d'incorporer de l'air dans la pâte
  • 4/ Verser à la surface de la pâte les 200 cl d'eau restants sans mélanger (cette eau évite la formation d'une croûte durant la phase de repos)
  • 5/ Laisser reposer un minimum de 6 h. Mes astuces pour raccourcir ce temps de repos

Un conseil pour les débutants

La pâte à galette est difficile à tourner, notamment en raison de la température élevée de la plaque. Je conseille de rajouter 10 % de farine de blé pour améliorer la glisse.

Pourquoi de nombreuses recettes rajoutent d'autres ingrédients ?

Ça, j'aimerais bien le savoir...
Certains utilisent un œuf d'obtenir une belle couleur "caramel". Franchement, c'est inutile si vous respectez la température de cuisson (250 degrés).
D'autres rajoutent du bicarbonate de soude pour que la galette soit alvéolée. Épargnez-vous cette peine : la fermentation qui intervient durant les 6 h de repos ne nécessite pas l'ajout de levure chimique.

Retrouvez sur cette page la cuisson des galettes avec une crêpière billig professionnelle