FORMATION GAUFRES ET CONSULTING

STAGE ET FORMATION GAUFRES A PARIS

Vous allez voir, 2022 sera l'année de la gaufre. On en parle partout : ouverture de restaurants thématiques genre "gaufrerie", triporteurs gaufres, articles dans les médias, recettes de chefs... Mais autant il est facile de trouver une formation de crêpier, autant les formations gaufres sont plus rares en France.

C'est pourquoi nous avons conçu un stage d'une seule journée pour apprendre à faire les gaufres de Liège et de Bruxelles. Le programme se concentre sur les fondamentaux (les pâtes, la cuisson, le matériel) sans blabla inutile.

  • Lieu : Paris
  • Durée : 1 journée (10h - 16h) incluant une pause déjeuner (des gaufres, héhéhé 😉 )
  • Cours collectif > 2 stagiaires par session, tarif : 250 € par personne, fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes, fiches techniques et tablier)
  • Cours individuel > Un seul stagiaire (vous !), tarif : 500 €, fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes, fiches techniques et tablier)
  • Prochaine date : me contacter par email ou au 06 63 19 19 87
    Cette formation a lieu chaque semaine et peut se faire également à distance (visio Skype ou Zoom).
  • Langue : français, traduction possible en anglais ou en allemand
  • La formation est dédiée aux professionnels, mais elle est ouverte aux particuliers qui le souhaitent.
  • Nous ne sommes pas un organisme de formation et ne délivrons pas de diplôme

Points clés du programme :

  • Présentation détaillée de votre projet et de vos objectifs. Aucune formation n'est identique, car vos besoins ne sont pas les mêmes si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, un food truck ou food bike, de vendre sur les marchés, de faire des animations gaufres en événementiels etc.
  • Gaufres de Bruxelles : préparation et comparaison de plusieurs pâtes à gaufres sucrées, préparation de pâte à gaufres salée, apprentissage de la cuisson (température et temps de cuisson), dressage
  • Gaufres de Liège : préparation de la pâte, pétrissage, repos et pousse, confection des pâtons, apprentissage de la cuisson (température et temps de cuisson), dressage
  • Réalisation d'une chantilly au siphon
  • Matériel : tout ce qu'il faut savoir pour l'achat, le culottage, le nettoyage et l'entretien.
    Un gaufrier professionnel double de la marque Casselin est mis à la disposition de chaque stagiaire.

Enfin, on répondra évidemment à toutes vos questions, comme :

  • Quels ingrédients acheter ?
  • Comment et combien de temps conserver la pâte à gaufres ?
  • Quelques infos de base pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité ?
  • Comment garder le Nutella au chaud ?
  • Comment calculer son prix de revient ?

A la différence de l'apprentissage des crêpes qui nécessite de nombreuses heures d'entraînement après la formation, vous serez ici très rapidement opérationnel(le).

Important : nous n'abordons pas en formation les sujets suivants de manière détaillée, mais je peux vous aider en formation individuelle en ligne :

  • Comment lancer une activité de gaufres ? (restaurant, vente ambulante ou food-truck ? Les démarches administratives, le financement, la recherche d'un emplacement, les travaux, la mise aux normes, la communication, la gestion)
  • Comment recruter un cuisinier ?
  • Élaboration de la carte, les achats, le stockage
  • Les formations à la sécurité et à l'hygiène alimentaire HACCP
  • La réalisation des garnitures "maison" (compote, caramel au beurre salé, champignons, légumes grillés etc.)
  • Le bio, le sans gluten, les intolérances alimentaires, les boissons (cidre, poiré, jus de pomme).

FORMATION SUR SITE et CONSULTING GAUFRES

Sur demande, nous pouvons également intervenir dans votre restaurant.
Ceci permettra de former plusieurs de vos collaborateurs simultanément (par exemple des saisonniers) et d'utiliser votre propre matériel.

Lieu : France et étranger
Durée : à partir d'une journée (7h)
Tarif : nous consulter
Disponibilité : nous consulter

Formation et stages gaufres à Paris