FORMATION CRÊPIER A PARIS

Au cours des derniers mois, nous avons accueilli de nombreux (futurs) professionnels dans nos cours de crêpes pour particuliers. Samira souhaitait compléter l'offre de son food truck de Montmartre, Ella envisageait d'ouvrir une crêperie au Togo, Baptiste devait se former au plus vite pour remplacer son crêpier malade...

Des stages de qualité existent évidemment dans des écoles spécialisées, mais c'est souvent en Bretagne, ça dure 5 jours et ça coûte 1000 €.

Alors on a imaginé un truc : un stage à Paris pour apprendre en express à faire des crêpes et des galettes. Pas de perte de temps, juste l'essentiel, vous repartez le soir avec les techniques de base et tout ça en mode "bonne humeur"...

Lieu : Paris
Durée : 1 journée (10h - 17h) avec pause déjeuner comprise (des crêpes, évidemment !)
Minimum de stagiaires : 2, maximum : 3
Tarif : 200 €, fournitures comprises (denrées alimentaires et tablier)
Prochaine date : octobre 2019
Langue : français, traduction possible en anglais ou en allemand
Nous ne sommes pas un organisme de formation et ne délivrons pas de diplôme

Points clés du programme :
- On fait connaissance et vous nous parlez en détail de votre projet et de vos attentes
- Préparation d'une pâte à crêpes professionnelle à la farine de blé
- Préparation de la pâte à galettes à la farine de sarrasin
- Apprentissage de la cuisson (le "tournage"), garnir, techniques de pliage et de présentation
Important : une crêpière est mise à disposition pour chaque stagiaire.

L'objectif de cette formation accélérée est d'acquérir les fondamentaux du métier de crêpier. Il faudra ensuite consacrer de nombreuses heures à l'entraînement pour acquérir des réflexes, gagner en rapidité et en confiance. Mais également aller visiter les meilleures crêperies de Paris (et quelques moins bonnes aussi) afin de décider ce que vous souhaitez proposer à vos futurs clients (on a quelques adresses pour ça...).

Enfin, on répondra évidemment à toutes vos questions, comme :

  • Quels ingrédients utiliser pour réaliser des crêpes pas chères ? Et des crêpes gourmandes ?
  • Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ? Comment la conserver ?
  • Quel matériel utiliser ? (crêpière électrique ou au gaz ? Les types de rozell - le nom du "râteau")
  • Quelle température pour la cuisson de crêpes et des galettes ?
  • Quel entretien pour la crêpière ? (culottage, grattage, brossage, nettoyage)
  • Comment respecter les règles d'hygiène et de sécurité ?
  • Comment gagner du temps ? Et travailler avec 2 crêpières en simultané ?
  • Comment sauver une crêpe qui semble ratée ? (mais ce serait une bien mauvaise idée de la jeter car 10 personnes attendent et elles ont très faim)
  • Comment garder le Nutella au chaud ?
  • Les astuces pour la vaisselle.

Important : nous n'aborderons pas les sujets suivants de manière détaillée :

  • Comment ouvrir une crêperie ? (restaurant, vente ambulante ou food-truck ? Les démarches administratives, le financement, la recherche d'un emplacement, les travaux, la mise aux normes, la communication, la gestion)
  • Comment recruter un crêpier ?
  • Élaboration de la carte, les achats, le stockage
  • La formation à la sécurité et à l'hygiène alimentaire HACCP
  • La réalisation des garnitures "maison" (compote, caramel au beurre salé, champignons, légumes grillés etc.)
  • Le bio, le sans gluten, les intolérances alimentaires, les boissons (cidre, poiré, jus de pomme).

FORMATION SUR SITE et CONSULTING

Sur demande, nous pouvons également intervenir dans votre restaurant.
Ceci permettra de former plusieurs de vos collaborateurs simultanément (par exemple des saisonniers) et d'utiliser votre propre matériel (aucune crêpière gaz ne chauffe pareil, alors autant apprendre sur le matériel qui servira ensuite quotidiennement).

Lieu : France entière
Durée : à partir d'une journée (7h)
Tarif : nous consulter
Disponibilité : nous consulter

Formation pour crêpier à Paris
Les gérants de la crêperie Octopus (75018 Paris) en pleine dégustation (ouverture juin 2019)