FORMATION CRÊPIER A PARIS

Ces dernières années nous avons accueilli de nombreux (futurs) professionnels dans nos cours de crêpes pour particuliers. Samira souhaitait compléter l'offre de son food truck de Montmartre, Ella envisageait d'ouvrir une crêperie au Togo, Baptiste devait se former au plus vite pour remplacer son crêpier malade...

Des stages de qualité existent évidemment dans des écoles spécialisées, mais c'est souvent en Bretagne, ça dure 5 jours et ça coûte au minimum 1 000 € avec le transport et l'hébergement en sus.

Alors on a imaginé un truc juste pour les pros : un stage à Paris pour apprendre en express à faire des crêpes et des galettes. Pas de perte de temps, juste l'essentiel, vous repartez le soir avec les techniques de base et tout ça en mode "bonne humeur"...

  • Lieu : Paris
  • Durée : 1 journée (10h - 17h) avec pause déjeuner comprise (des crêpes, évidemment !)
  • Minimum de stagiaires : 2, maximum : 3
  • Tarif : 200 €, fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes et tablier)
  • Prochaine date : me contacter par email ou au 06 63 19 19 87
    Cette formation aura lieu chaque semaine (y compris en juillet et en août 2020) tout comme les formations individuelles de crêpiers en ligne (visio Skype sur RDV).
  • Langue : français, traduction possible en anglais ou en allemand
  • La formation est dédiée aux professionnels, mais elle ouverte aux particuliers qui le souhaitent.
  • Nous ne sommes pas un organisme de formation et ne délivrons pas de diplôme

Points clés du programme :
- On fait connaissance et vous nous parlez en détail de votre projet (restaurant, food truck, marchés, événementiel...) et de vos attentes (crêpes traditionnelles, crêpes pour kebab, crêpes gastronomiques...).
- Préparation d'une pâte à crêpes professionnelle à la farine de blé (crêpes sucrées)
- Préparation de la pâte à galettes à la farine de sarrasin (galettes salées)
- Apprentissage de la cuisson (le "tournage"), garnir, techniques de pliage et de présentation
Important : une crêpière électrique pro est mise à disposition de chaque stagiaire.

L'objectif de cette formation accélérée est d'acquérir les fondamentaux du métier de crêpier. Il faudra ensuite consacrer de nombreuses heures à l'entraînement pour acquérir des réflexes, gagner en rapidité et en confiance. Mais également aller visiter les meilleures crêperies de Paris (et quelques moins bonnes aussi) afin de décider ce que vous souhaitez proposer à vos futurs clients (on a quelques adresses pour ça...).

Enfin, on répondra évidemment à toutes vos questions, comme :

  • Quels ingrédients utiliser pour réaliser des crêpes pas chères ? Et des crêpes gourmandes ?
  • Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ? Comment la conserver ?
  • Quel matériel utiliser ? (crêpière électrique ou au gaz ? Les types de rozell (le nom du "râteau")
  • Quelle température pour la cuisson de crêpes et des galettes ?
  • Quel entretien pour la crêpière ? (culottage, grattage, brossage, nettoyage)
  • Quelques infos de base pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité ?
  • Comment gagner du temps ? Et travailler avec 2 crêpières en simultané ?
  • Comment sauver une crêpe qui semble ratée ? (mais ce serait une bien mauvaise idée de la jeter car 10 personnes attendent et elles ont très faim)
  • Comment garder le Nutella au chaud ?
  • Les astuces pour la vaisselle.

Important : nous n'abordons pas en formation les sujets suivants de manière détaillée, mais je peux vous aider en formation individuelle en ligne :

  • Comment ouvrir une crêperie ? (restaurant, vente ambulante ou food-truck ? Les démarches administratives, le financement, la recherche d'un emplacement, les travaux, la mise aux normes, la communication, la gestion)
  • Comment recruter un crêpier ?
  • Élaboration de la carte, les achats, le stockage
  • La formation à la sécurité et à l'hygiène alimentaire HACCP
  • La réalisation des garnitures "maison" (compote, caramel au beurre salé, champignons, légumes grillés etc.)
  • Le bio, le sans gluten, les intolérances alimentaires, les boissons (cidre, poiré, jus de pomme).

FORMATION SUR SITE et CONSULTING

Sur demande, nous pouvons également intervenir dans votre restaurant.
Ceci permettra de former plusieurs de vos collaborateurs simultanément (par exemple des saisonniers) et d'utiliser votre propre matériel (aucune crêpière gaz ne chauffe pareil, alors autant apprendre sur le matériel qui servira ensuite quotidiennement).

Lieu : France et étranger
Durée : à partir d'une journée (7h)
Tarif : nous consulter
Disponibilité : nous consulter

Formation pour crêpier à Paris
Les gérants de la crêperie Octopus (75018 Paris) en pleine dégustation (ouverture juin 2019)