Ma recette de pâte à crêpes professionnelle à la farine de blé garantie sans grumeaux

Sur Google, quand on cherche "recette de crêpes" on obtient 25 500 000 résultats. Joli !

Et il y en a pour tout le monde : "la meilleure recette rapide", "recette de crêpes faciles et délicieuses", "recette inratable de crêpes", "la pâte à crêpes pour les nuls", "pas chère et légère", "la pâte à crêpes facile de grand-mère".

Marmiton en propose... 622, sans compter celle de Pierre Hermé, Larousse, Ladurée, Auchan...

Francine est évidemment de la (crêpes) party avec un titre ambigu "Les bons moments > En toute simplicité > 4, 3, 2, 1, Sautez facile et rapide".

Bref, on ne sait pas à quel froment se vouer.

En toute simplicité, je vais vous proposer un truc direct : oubliez tout ça, et essayez ma pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux. Elle a été très longuement testée auprès de mes clients lors d'animations crêpes à Paris, de mes stagiaires venus en formation de crêpier et des amateurs éclairés venus prendre un cours de crêpes. Et mon père se régale !

Voici ma recette de pâte à crêpes pour une quinzaine de belles crêpes sucrées de 40 cm de diamètre. Si vous faites des crêpes salées, ne pas mettre de sucre, ni de rhum.

Durée

10 minutes (hors plonge)

Matériel

• 1 bassine (ou cul de poule)
• 1 fouet
• 1 bol passant au micro-ondes

Ingrédients

• 500 g de farine de blé type 45
• 7 œufs moyens
• 1 litre de lait entier
• 100 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl de rhum ambré

Étapes à suivre

• 1/ Casser les œufs (entiers) dans la bassine et les battre légèrement en omelette
• 2/ Verser le lait
• 3/ Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine. Je vous explique sur cette page pourquoi vous n'aurez pas de grumeaux avec ma recette !
• 4/ Faites fondre le beurre au four micro-ondes durant 45 secondes
• 5/ Verser le beurre dans la bassine, ainsi que le sucre et le rhum. Mélanger.
• 6/ Laisser reposer un minimum de 2h. Découvrez tous mes secrets sur le repos et la conservation de la pâte à crêpes.

ENSUITE ? Retrouvez sur cette page la cuisson des crêpes avec une crêpière billig professionnelle.

Prix de revient

Retrouvez dans cette vidéo le prix de revient d'une crêpe à la farine de blé.