Tout savoir sur les crêpières-billig Krampouz à gaz

Vous savez quoi ? On va gagner du temps. Beaucoup de temps : je ne vous parlerai que du matériel Krampouz. Car sur le marché des crêpières professionnelles ce sont les leaders incontestables. Et je vous mets au défi de trouver facilement chez les revendeurs de matériel pour Café Hôtels et Restaurant d'autres crêpières gaz que les leurs.

La société Krampouz

A la différence de "Häagen-Dazs", une autre marque difficile à prononcer mais qui ne veut rien dire, "Krampouezh" signifie "crêpe" en breton. Un bon signe.

C'est en 1949 que Jean-Marie Bosser, électricien, commercialise sa première crêpière... à gaz, après avoir testé divers prototypes artisanaux dans un cadre familial. Ca changeait de la cuisson au feu de bois ! Devant ce premier succès, la marque "Krampouz" nait en 1953 et l'entreprise décide de fabriquer en interne la totalité de sa gamme en inaugurant même rapidement un atelier de fonderie.

En 1971, idée révolutionnaire : Krampouz invente la crêpière électrique. Les grands génies sont malheureusement parfois incompris, et lutter contre le gaz à la réputation bon marché ne fut pas simple, obligeant même l'entreprise à laisser des crêpières électriques en dépôt dans les crêperies de la région pour finalement convaincre les professionnels. Le bon sens l'emporte toujours...

A partir de 1978 le fils de Jean-Marie Bosser, Michel, reprend les rênes de l'entreprise et crée de nouvelles gammes, les perfectionne (mise en place de dispositifs de sécurité) et développe les marchés étrangers. Les années 2000 sont marquées par la diffusion de gammes familiales en grande distribution et en télé-achat, et la diversification côté professionnels avec les gaufriers, planchas, grills, barbecues, meubles inox...

Basée près de Quimper, Krampouz réalise actuellement un chiffre d'affaires annuel de 18 M€ et compte 90 collaborateurs. Krampouz a été rachetée en octobre 2019 par le groupe SEB.

La nouvelle gamme de 2022

2022 a été une année importante pour Krampouz : après 30 ans de bons et loyaux services la gamme pro a été revue pour donner naissance à de nouveaux modèles, tant en gaz qu'en électrique. Le leitmotiv ? "La même, en mieux". Ce qui se traduit concrètement par ces évolutions :

  • Une manette de commande plus robuste et plus résistante à l'arrachement,
  • Un allumage simplifié (bouton en façade ou directement intégré à la manette de commande),
  • Un design modernisé.

Les produits Krampouz sont increvables. Et comme vous les retrouverez longtemps en cuisine et sur les sites de revente de matériel j'ai décidé de parler ci-après des deux gammes (celle d'avant 2022 et celle d'après 2022).

Les crêpières-billig Krampouz à gaz

Krampouz commercialise 3 types de châssis : la crêpière ronde, la crêpière carrée et la double crêpière carrée. Je vous parlerai ici uniquement de la crêpière ronde car c'est celle que l'on retrouve à peu près partout.

Vous aurez également le choix entre la gamme standard et la gamme confort. Je vous conseille vivement de privilégier la gamme confort pour 3 raisons :

  • déclenchement du train d'étincelles pour l'allumage avec la manette de commande (en gamme standard c'est soit un bouton séparé soit à l'allume gaz),
  • régulation thermostatique de la température (je vous explique ci-après quels sont ses avantages sur la régulation manuelle de la gamme confort),
  • diffusion du gaz avec 8 branches (contre 6 branches sur la gamme standard). Il se dit que c'est mieux, mais perso je n'ai jamais vu la différence...

Enfin, côté changements la gamme 2022 possède un tuyau d'alimentation perpendiculaire au bord du châssis (en direction du plan de travail) alors qu'avant 2022 l'alimentation se faisait parallèlement au châssis (disgracieux, peu pratique et salissant). Autre évolution : la plaque est solidaire du châssis. Super en événementiel car la plaque ne peut plus tomber lorsqu'on transporte la crêpière chaude, en revanche impossible de nettoyer facilement les branches à la brosse métallique pour enlever la suie qui se dépose sur les trous de sortie de gaz. Il faut envoyer la crêpière au SAV...

Caractéristiques techniques :

- Châssis en inox
- Plaques en fonte d'acier usinée certifiée alimentaire
- Allumeur de flamme intégré
- Système de sécurité en cas de coupure de la flamme
- Alimentation gaz butane, propane ou naturel
- Diamètre et poids : 35 cm (13 kg) ou 40 cm (16 kg) (la 48 cm -24 kg- n'existe qu'en standard)
- Plus d'informations dans la notice d'utilisation des crêpières gaz Krampouz (et ici pour les crêpières gaz Krampouz avant 2022)

Crêpière billig Krampouz à gaz Confort CTRH4
Modèle Confort après 2022
Modèle Confort avant 2022

Combien coûte une crêpière billig Krampouz à gaz ronde modèle confort ?

La référence CTRH4 (diamètre 40 cm, confort) se trouve neuve à 470 € HT, la CGBIC4 (avant 2022) à 400 € HT et à un peu moins de 200 € HT sur le Bon Coin.

Quelle est la différence entre la régulation thermostatique et la régulation manuelle ?

Il existe 2 types de régulation de la température : thermostatique ou manuelle. Je vous conseille de privilégier un modèle avec la régulation thermostatique (voir ma vidéo ci-dessous) car il suffit de positionner la manette du gaz sur 4 (équivalent à 200 degrés) et vous obtiendrez une température constante (le thermostat régulera automatiquement l'allure du brûleur grâce à une sonde de température intégrée à la plaque). Avec la régulation manuelle, et comme son nom le dit, c'est le crêpier qui fera varier le débit de gaz en fonction de l'utilisation (passer à 5 si production intensive de crêpes, passer à 1 si repos passager etc.). Croyez-moi, la régulation thermostatique n'est pas un gadget ! Et facilitera grandement l'apprentissage sur ce type de billig.

Quelle est la consommation d'une crêpière billig Krampouz gaz ?

Lorsque j'ai débuté dans l'événementiel j'ai passé du temps sur le web à lire des fiches techniques, parcourir des forums et appeler des fabricants pour connaître la consommation en gaz d'une crêpière. La réponse est toujours la même : "ça dépend" ou bien pour les plus honnêtes "on ne sait pas". Pourtant c'est loin d'être un détail lorsqu'on est à la station Total et qu'il faut se décider sur un nombre de bouteilles. Et leur capacité, aussi.

Alors j'ai sorti le pèse-personne et j'ai commencé à peser chaque bouteille en partant le matin et comparé avec le poids en soirée. Verdict : je consomme 200g de gaz à l'heure pour cuire les crêpes de froment et 250g à l'heure pour le sarrasin (test à 20 degrés en extérieur et sans vent).

En sachant qu'une bouteille de butane coûte environ 40 € TTC, on en déduit qu'une bouteille de gaz butane 13kg permet de cuire des crêpes durant 65h pour 0,61 € de l'heure et 52 heures de sarrasin pour 0,77 € de l'heure.

Pour ce qui est du gaz de ville utilisé en crêperie son coût représente un peu moins de la moitié du coût du gaz en bouteille, soit en tenant compte de l'abonnement environ 0,32 € de l'heure pour les crêpes et 0,40 € de l'heure pour la cuisson des galettes.

Que faut-il faire pour changer de type de gaz ?

La crêpière fonctionne au gaz en bouteille (butane ou propane) et au gaz naturel.
Pour changer d'alimentation, rien de plus simple :
- changer l'injecteur (voir détail ci-dessous). Par défaut l'injecteur monté sur la crêpière est celui pour GPL (Gaz de Pétrole Liquéfié, c'est à dire butane ou propane) et cette mention figure sur la plaque au dos de la crêpière. Un injecteur gaz naturel est fourni avec la crêpière, ainsi qu'un joint.
- régler le nouveau ralenti (voir détail ci-dessous)
- l'utilisation du gaz naturel ne nécessite pas de détendeur, mais il en faut un pour le propane / butane
- bien entendu, vous en profiterez pour vérifier les autres aspects de sécurité : ventilation, date de validité du tuyau de gaz etc.

Comment changer l'injecteur d'une crêpière gaz Krampouz ?

- Evidemment, la première chose à faire est de couper l'alimentation en gaz 😉
- Dévissez la plaque en fonte et reculez la bague de réglage d'air au maximum
- Dévissez l'injecteur avec une clé de 10 et revissez le nouvel injecteur en utilisant un joint neuf
- Positionnez la bague de réglage air à la cote 12 mm et revissez
- Revissez la plaque en fonte et mettez de côté l'injecteur enlevé pour ne pas le perdre.

Comment régler le ralenti d'une crêpière gaz Krampouz ?

Le ralenti correspond au débit du gaz lorsque la manette est sur 1. En fonction du type de gaz et d'installation, la pression de gaz n'est pas la même et ceci nécessite un réglage.
Pour accéder à la vis de ralenti, enlever la manette noire de commande du gaz. Vous apercevrez le petit trou dans lequel se situe la vis (parfois elle est bien au fond, si, si, je vous assure !).
Il vous faut un petit tournevis plat pour modifier sa position et vous référer à la notice d'utilisation des billig gaz Pro de Krampouz.

Un conseil d'utilisation ?

J'utilise régulièrement des billig Krampouz au gaz et c'est sans souci : robuste, fiable, nettoyage facile. Rien à dire là-dessus. En revanche il y a une chose très importante à savoir : si votre crêpière s'allume avec un allume-gaz, déclenchez immédiatement la flamme car si trop de gaz se répand dans la crêpière vous risquez de vous brûler les avant-bras à l'allumage de la flamme. Même si un client vous parle, même si un oeuf vient de tomber par terre, même si votre portable sonne...

Comment trouver une crêpière Krampouz bon marché ?

Consultez mes astuces pour trouver des crêpières bon marché pour votre crêperie.
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