Les meilleures crêperies de Paris

Crêpes ou galettes de sarrasin ? Les meilleures crêperies de Paris !

1. Test des meilleures crêperies de Paris

Les Pages Jaunes sont formelles : Paris compte 190 crêperies. C'est moins que les pizzerias (430), mais largement de quoi s'y perdre, pas vrai ? En tant que crêpier professionnel j'ai décidé de vous aider avec ma sélection des meilleures crêperies de Paris.

Qui a fait le test ?

C'est moi, Bertrand, et ma bande de potes. On réserve pour 8 à 10 personnes et on déguste un maximum de plats différents. A la cool.

Comment les crêperies sont sélectionnées ?

Bouche à oreille, guides (Figaroscope, Fooding etc.), réseaux sociaux, Google Maps et tuyaux de mes fournisseurs. Seules les "vraies" crêperies sont retenues selon ma définition de la galette bretonne traditionnelle et de la crêpe de froment authentique. Donc vous ne trouverez ici ni kebab, ni franchise, ni vente à emporter.

Comment se déroule la dégustation ?

On dîne en anonyme les yeux grands ouverts et les papilles en alerte. La galette complète et la crêpe au caramel au beurre salé sont systématiquement goûtées pour être comparées. On regarde le crêpier travailler lorsque c'est possible, on cause avec le personnel et les autres clients. Evidemment, on paie notre repas...

Comment s'effectue le classement ?

Il n'y en a pas, c'est l'ordre alphabétique. Pas de notes, juste du qualitatif. Et aucun commentaire sur le service, le personnel change bien trop souvent.

2. Carte des meilleures crêperies de Paris

A rajouter

BREIZH CAFE Paul Bert

C'est en 2010 que j'ai découvert le premier Breizh Café de Paris, dans le quartier du Marais, peu de temps après que le Guide du Fooding a distingué son créateur Bertrand Larcher. Une soirée très VIP : je croise devant le restaurant Florence Foresti promenant son chien, on prend la table où dinait Mica et ses amis, et 20 minutes plus tard Bob Sinclar s'installe à côté de nous avec une bimbo. Depuis l'intello de la galette a multiplié les ouvertures en France comme au Japon, à la fois de restaurants mais également de bars à cidre, une école de crêpiers, une boutique dédiée au sarrasin etc. Enfin, petite précision qui fait toute la différence : Bertrand Larcher est agriculteur, il possède ses propres champs de sarrasin et de pommiers.

Décor : superbe. Cozy-rural. Tradi-moderne. La plus belle crêperie de Paris. Beaucoup de bois et belle mise en scène des bouteilles à consommer sur place ou à emporter. Une table d'hôtes en face de la cuisine ouverte peut accueillir 12 convives (aucune odeur désagréable). Le personnel porte une marinière avec une petite broderie "Cancale - Paris - Tokyo". So chic...

Carte : inventive. Les produits industriels sont bannis (confitures, Nutella etc.). Chaque ingrédient a son pédigrée (beurre Bordier, œufs bio, charcuterie du Pays Basque, épices de chez Roellinger, chocolat Valrhona etc.) et deux grands classiques bretons introuvables à Paris sont proposés : la galette saucisse et la galette sarrasin au caramel au beurre salé. Possibilité de commander des huitres, des langoustines et du beurre d'algues. A noter : Bertrand Larcher, marié à une japonaise, vit en partie au Japon. C'est donc sans surprise que l'on retrouve des influences du pays du soleil levant (shiitaké, algues, vinaigrette au wasabi...).

Galette : complète au jambon cru à 12,50 €. Le jambon est absolument parfait (en provenance de la vallée des Aldudes, près de St Jean Pied de Port) et le comté tout comme il faut. En revanche grosse déception pour la pâte : molle et sèche. La raison est vite trouvée lorsqu'on est assis en face de la cuisine 😉 : le chef passe rapidement trois coups de pinceau de beurre salé au dressage. C'est tout. Bien loin du croustillant que j'aime et du goût renversant du beurre qui a rissolé, marqueurs selon moi de la galette bretonne réussie.

Crêpe : caramel au beurre salé maison à 6,80 € (caramel au gingembre). Très bonne, colorée, mais manquant elle aussi d'un peu de beurre. Les garnitures ne sont pas rajoutées en cours de cuisson mais à la fin sur la crêpe : le résultat est plus joli (le caramel est apparent), mais c'est quand même un brin meilleur lorsque la garniture est montée en température avec la crêpe et que la caramel a brièvement bouilli.

Que dire d'autre ? Une super terrasse et les bonbons au caramel servis avec l'addition qui sont déments. La présence de petites graines de sarrasin est trop yummy.

Breizh Café Paul Bert, 23 rue Paul Bert, 75011 Paris, ouvert 7j/7 de 12h à 22h30, internet, livraison

 

CHEZ ALAIN MIAM MIAM

Avis en cours de rédaction...
Chez Alain Miam Miam, Marché des Enfants Rouges, 26 rue Charlot, 75003 Paris, ouvert du mardi au dimanche de 9h à 17h, internet

CREPERIE GAMBETTA Attention : cette crêperie a définitivement fermé !

L'an dernier une crêperie du 20e arrondissement a liké un de mes posts Instagram. Par curiosité je décide d'organiser un déjeuner chez eux. Bien m'en a pris, c'est une super crêperie de quartier.
L'affaire appartient à un couple, Emmanuelle et Adel, qui travaillait précédemment dans l'esthétique et la téléphonie mobile. Un beau jour ils plaquent tout pour monter la crêperie de leurs rêves (ils en possèdent désormais deux autres, dont une grande façon "brasserie Bretonne" à Belleville que je n'ai pas testée).

Décor : contemporain, assez déco. On croirait un Airbnb !

Carte : du 100% breton, essentiellement sourcé en fermier et biologique. On retrouve les grands classiques du genre que nous connaissons tous. Le menu du midi en semaine est cadeau avec pour 13€ une galette, une crêpe et une bolée de cidre ou de jus de pomme (que je suspecte être l'excellent jus trouble artisanal de la maison Kerné).

Galette : complète à 8,50 €. Au top. J'ai attentivement observé le cuisiner derrière la verrière : il étale au pinceau une bonne couche de beurre sur la pâte, garante du croustillant, garnit et remet au dressage un peu de beurre sur les 4 plis avant de servir. On ne peut faire mieux. Côté farine j'ai découvert que nous utilisions la même !! La sarrasin complète du Moulin de l'Ecluse à Pont-L'Abbé. Gros, gros crush !

Crêpe : caramel au beurre salé maison à 6,50 €. Vraiment parfaite. Le cuisinier travaille un peu plus chaud que d'habitude (220 degrés) mais ne retourne pas la crêpe, donc on obtient un côté plus grillé que l'autre. Pâte aromatisée à la fleur d'oranger, j'adore. Et courageux car très peu de restaurateurs osent parfumer leur pâte, comme je l'explique dans une video sur le sujet.

Que dire d'autre ? Leur autre crêperie située au 29 rue de Belleville propose des idées très intéressantes : petit déjeuner breton (10€), brunch breton le dimanche à 22€, des "cidres d'exception", et des créations de cocktails (mojito breton, breizh ginger, spritz celte etc.).

Crêperie Gambetta, 120 ave Gambetta, 75020 Paris, ouvert du mardi au samedi de 11h à 15h et de 19h à 22h30, ouvert le dimanche de 12h à 14h, site internet

GALBAR

Avis en cours de rédaction...
Galbar, 50 Rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris, ouvert du lundi au mercredi de 11h30 à 15h30 et du jeudi au samedi de 11h30 à 21h30,  internet

KRUGEN

Avis en cours de rédaction...
Krügen, 4 rue du général Renault, 75011 Paris, ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h30, les samedis et dimanches de 12h à 22h, le lundi de 12h à 14h30, internet

LA PETITE BRETONNE

Cette crêperie occupe pour moi une place très très particulière car c'est ici que j'ai appris le métier de crêpier. Rien de moins ! Et j'étais à la bonne école car Helena et Francis, avant de s'installer rue Mouffetard en 2015, ont dirigé durant 15 ans une adresse incontournable du quartier Montparnasse. C'est un couple d'une grande générosité qui travaille à l'ancienne : sans salariés, ils tournent eux-mêmes crêpes et galettes. Par ailleurs tout est fait maison : la pâte de froment est préparée chaque matin à la main (au sens propre, voir la video), l'emmenthal est râpé sur place pour garantir sa fraîcheur maximale et les préparations sont artisanales (écrasé de pommes de terre, courgettes grillées, compote de pommes, crème chocolat etc.). Et je sais de quoi je parle, j'en ai pelé des cagettes de pommes !
Enfin, grosse particularité de la maison, crêpes et galettes sont des couples : c'est à dire que le client reçoit une double crêpe avec en son milieu la garniture. Impossible de ne pas ressortir rassasié !

Décor : traditionnel (beaux murs en pierre, bois, cartes postales bretonnes vintage).

Carte : tout est made in Bretagne, à part quelques ingrédients comme le saumon. Le jus de pommes provient de la maison Sorre qui utilise des pommes à cidre pour une saveur incomparable. A goûter !

Galette : complète à 9,50 €. Pour moi la meilleure de Paris. Pliée deux fois en deux (et non pas avec l'oeuf apparent et les 4 rabats) elle est franchement imposante. Une brute épaisse. Un peu grasse, mais c'est la condition pour que ça croustille autant. Alvéolée à merveille. 120g de fromage. Une bombe qui détonne de l'image chichiteuse des galettes de sarrasin partout ailleurs. Et avec un peu de lard dessus, c'est le nirvana.

Crêpe : caramel au beurre salé à 7,50 €. La Petite Bretonne est à ma connaissance la seule crêperie de Paris à froisser ses crêpes. Regardez les photos, ça vaut le détour. Des crevasses, de la couleur et bien du beurre. Finesse absolue.

Que dire d'autre ? Allez rendre visite à ces passionnés et taper la discussion en début de service lorsqu'il n'y a pas encore de monde. Francis vous parlera de son travail d'artisan, de la maturation du sarrasin et vous confiera peut-être quelques secrets de fabrication. Le coeur sur la main.

La Petite Bretonne, 48 rue Mouffetard, 75005 Paris, ouvert du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 18h30 à 23h, ouvert les samedis et dimanches de 12h à 22h30, internet

2 comments on “Crêpes ou galettes de sarrasin ? Les meilleures crêperies de Paris !Add yours →

    1. Bonjour. C’est effectivement une bonne adresse que j’ai testée en avril dernier avec ma petite tribu de 10 crêpes lovers en sortant d’un spectacle à la Villette. Il manquait toutefois un petit plus pour être dans mon top 10 😉

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