Ouvrir une crêperie : quel matériel de cuisine acheter ?

Comme tu le sais peut-être je suis formateur en crêperie, et à la fin de chaque session, on me pose toujours la même question : « Que faut-il acheter comme matériel de cuisine, et en quelle quantité ? »
C’est une question essentielle, car le choix du matériel représente un investissement majeur dans un projet.
Heureusement, avec l’expérience, je peux t’apporter un retour concret et complet pour t’aider à démarrer sereinement.

Pour t’aider, la liste complète du matériel de cuisine à acheter au format Excel.

Hypothèses et cadre de départ

Pour poser les bases, partons sur une crêperie d’environ 50 places assises, dotée d’une cuisine d’environ 10 m².
C’est une estimation cohérente pour la plupart des projets de restauration assise.

• Si tu travailles dans un food-truck, il faudra forcément réduire le nombre d’équipements et faire certains choix.

• À l’inverse, si tu disposes d’un espace plus grand, notamment pour le stockage ou la réfrigération, tu pourras bien sûr ajouter davantage de matériel.

Les prix mentionnés dans cet article sont exprimés hors taxes et correspondent à des tarifs moyens constatés chez Métro.
Avant d’investir dans du matériel neuf, pense à explorer les solutions d’occasion ou de location : cela permet souvent de démarrer plus vite, à moindre coût.

Ce dont nous ne parlerons pas ici

L’objectif de cette page est de te guider sur le matériel nécessaire à la cuisine d’une crêperie. Nous laisserons donc volontairement de côté plusieurs postes :

Travaux et aménagement

Carrelage mural ou au sol, crédence, électricité, plomberie, peinture, ventilation, ballon d’eau chaude, chauffage ou climatisation : tous ces postes dépendent de ton local et de ton projet.

Salle et bar

Mobilier, vaisselle, carafes, sel, poivre, caisse, menus, décoration, vaisselle du bar, réfrigérateurs à boissons, tireuses à cidre, etc.
Ils sont importants, mais n’entrent pas dans la partie “production”.

Entretien et consommables

Essuie-mains, papier aluminium, détergents, sacs poubelles, balais, serpillières, seaux, produits de nettoyage : ce sont des consommables courants, à budgétiser à part.

Lutte contre les nuisibles

Un contrat avec une société spécialisée n’est pas obligatoire, mais vivement conseillé.
Tu peux aussi t’en charger toi-même à condition de respecter les obligations : mise en place de pièges ou barrières physiques, registre de suivi, plan des appâts, et contrôles réguliers.

Le gros matériel

L’extraction ou la hotte à recyclage

C’est le point le plus important et souvent sous-estimé.
Sans système de traitement des fumées et des odeurs, ton projet est en danger.
Même pour un salon de thé, la réglementation impose un dispositif d’extraction ou de filtration dès lors qu’il y a production de vapeur, de fumée ou d’odeur.

J’ai d’ailleurs consacré une vidéo complète à ce sujet avec Jean-Gabriel Du Jaiflin, spécialiste reconnu de l’extraction professionnelle en France et auteur de nombreux articles dans L’Hôtellerie Restauration.
Nous y détaillons pourquoi il est indispensable d’installer une extraction performante ou une hotte à charbon.

Les deux solutions principales :

1. L’extraction classique

   • Une hotte, un moteur, une gaine d’évacuation montant jusqu’au faîtage du bâtiment.

   • Elle doit être placée à 8 mètres minimum de toute entrée d’air et dépasser le toit de 40 cm.

   • C’est la solution la plus efficace, mais parfois impossible à installer en ville.

2. La hotte à charbon (recyclage)

   • Une alternative autorisée lorsqu’une extraction extérieure est impossible.

   • Elle filtre et désodorise l’air avant de le rejeter en façade ou dans une cour intérieure.

   • Elle nécessite un entretien régulier et le remplacement des filtres à charbon.

Important : ce n’est pas un “plus”, c’est une obligation réglementaire.
Sans traitement, un simple voisin incommodé par les odeurs peut saisir la mairie ou le service d’hygiène, et faire fermer ton établissement.
Les litiges de voisinage liés aux nuisances olfactives sont fréquents même pour des restaurants ouverts depuis des années.

Exemple : une hotte à charbon Élément’Air de 1,60 mètre de large coûte environ 3 600 € chez Métro.
Un budget conséquent, mais indispensable à la conformité et à la tranquillité.

La réfrigération

Une bonne chaîne du froid est essentielle, à la fois pour la qualité des produits et pour l’hygiène.
Je recommande d’opter pour des réfrigérateurs à tiroirs : pratiques, compacts et faciles à nettoyer.

• Avantages : gain de place, accès rapide aux ingrédients, hygiène optimale.

• Inconvénient : coût un peu supérieur à une saladette, mais le confort d’utilisation compense largement.

Par ailleurs la saladette réfrigérée placée derrière les crêpières masque la vue des crêpières pour le client et peut présenter un risque de brûlure.

Budget moyen : environ 1 700 € HT

Pour stocker la pâte éviter les grands réfrigérateurs domestiques. Leur puissance de réfrigération est insuffisante pour refroidir rapidement des volumes importants de pâte (20 à 30 litres par exemple).

Un réfrigérateur professionnel de pâtissier ou de restauration est conçu pour cela : maintenir la température même après ouverture répétée, ou lorsqu’on introduit des produits tièdes.

Budget moyen : environ 1 700 € HT

Le congélateur

Même si son usage reste ponctuel, un congélateur s’avère vite indispensable pour stocker certains produits : glaces, fruits, herbes aromatiques, ou fruits de mer.

Budget : environ 160 € pour un modèle 150 litres.

Les crêpières

C’est le cœur de la cuisine !
Pour une crêperie d’environ 50 couverts, je recommande trois crêpières :

• Deux en production principale (crêpes et galettes),

• Une troisième pour le maintien au chaud, le renfort en coup de feu ou pour des événements extérieurs.

Budget moyen : 500 € HT par appareil.
Total environ 1 500 € HT pour un poste de cuisson complet et fiable.

Le chauffe-sauce

Idéal pour maintenir à température tes préparations sucrées : chocolat, caramel au beurre salé, pâte à tartiner…
Environ 180 € pour un modèle triple.

La plonge et le lave-mains

Obligatoires pour toute cuisine professionnelle :

• Plonge inox 120 cm : 400 €

• Lave-mains : 190 €

Le batteur mélangeur

Son choix dépend de la quantité de pâte produite.

• Pour de petites quantités : un petit batteur mélangeur du Bon Coin peut suffire. Encore mieux : un KitchenAid.

• Pour un usage quotidien : un batteur professionnel (Métro, environ 500 €) capable de travailler 2 kg de farine.

• Pour de gros volumes : un batteur plongeur permet de préparer 180 à 200 crêpes en une seule fois.

Le lave-verres

Souvent sous-estimé, mais très utile : il sert aussi à laver les bassines et bacs de préparation.
Environ 800 €.

Étagère inox murale : 95 €

La table à induction

Une table à induction, c’est un petit investissement très utile. Compte environ 100 €.
Elle te permettra de réaliser facilement des préparations comme un caramel au beurre salé maison, un confit d’oignons, ou toute autre cuisson rapide.
C’est nettement plus pratique que d’utiliser les crêpières pour ce type de tâches.

Bien sûr, on peut toujours poser une casserole ou une poêle directement sur une crêpière : techniquement, cela fonctionne.
Mais il faut garder à l’esprit qu’une crêpière chauffe plus lentement qu’une plaque à induction et qu’elle sera, dans la plupart des cas, déjà occupée à la production.
Quand tu es en plein service, il devient vite compliqué de libérer une crêpière pour préparer une sauce ou faire réduire une garniture.
C’est pourquoi je recommande vivement d’avoir une petite table à induction en complément : simple, rapide, efficace.

Le bain-marie (en option)

Autre équipement intéressant, mais non indispensable pour démarrer : le bain-marie.
Il est particulièrement pratique pour maintenir au chaud des garnitures épaisses comme une fondue de poireaux, des champignons à la crème, ou d’autres préparations similaires.

Tu peux bien sûr réchauffer ces garnitures directement sur ta crêpière, mais le bain-marie offre un confort supplémentaire et permet de gagner du temps en service.
C’est donc un équipement complémentaire, facultatif au départ, que tu pourras envisager d’ajouter plus tard selon ton volume d’activité.

Le bac à graisse

Dernier élément important dans la catégorie du gros matériel : le bac à graisse.
Ce dispositif n’est pas une option, mais une obligation réglementaire. Il permet de traiter les effluents contenant du gras avant leur rejet dans le réseau d’assainissement.

C’est un point souvent négligé par de nombreuses crêperies, mais en cas de contrôle, il sera impossible d’y échapper.
Il est donc beaucoup plus judicieux de prévoir son installation dès le départ, plutôt que de devoir refaire la plomberie a posteriori.
Une adaptation après coup coûte toujours plus cher et complique le fonctionnement du restaurant.

Un bac à graisse de 300 litres représente un budget d’environ 380 €.
Sa taille doit être adaptée à ton établissement : il existe pour cela des abaques, c’est-à-dire des tableaux de correspondance qui recommandent la capacité adéquate selon le nombre de couverts, le nombre de services quotidiens et le rythme d’ouverture hebdomadaire.

Dans le cas d’une crêperie d’environ cinquante couverts, ouverte midi et soir, six jours sur sept, les abaques préconisent précisément un modèle de 300 litres.
Attention toutefois : un bac à graisse sous-dimensionné ne remplira pas correctement sa fonction.

Il faut aussi tenir compte des contraintes d’emplacement : ce matériel prend de la place et doit souvent être installé en cave.
Si son niveau est inférieur à celui du réseau d’évacuation, il faudra alors prévoir une pompe de relevage.

Le sujet du bac à graisse mérite donc d’être anticipé avec soin. Ici, je parle uniquement de l’achat du matériel en lui-même, mais il faut également prévoir l’installation et la maintenance, qui feront l’objet d’un suivi régulier.

Le petit matériel

Poubelle inox à roulettes

Une poubelle en inox montée sur roulettes coûte environ 100 €.
C’est un accessoire simple mais essentiel pour garder un poste de travail propre et assurer une bonne hygiène en cuisine. Les roulettes facilitent le déplacement et le nettoyage autour des zones de préparation.

Four micro-ondes professionnel

Un four micro-ondes adapté à un usage professionnel revient à environ 340 €.
Il sert notamment à réchauffer le Nutella avant de le verser dans les flacons verseurs ou à faire fondre rapidement du beurre lorsque toutes les plaques sont utilisées.
Choisis un modèle sans plateau tournant, plus pratique et plus solide.
Les modèles d’entrée de gamme à 40 € sont souvent trop petits pour un pot de Nutella de 1 kg et leur plateau rotatif se dérègle facilement.
Un four professionnel sans plateau tournant sera plus résistant et silencieux.

Culs-de-poule inox

Prévoyez six culs-de-poule de 10 litres chacun, à 20 € pièce, soit 120 € au total.
Opte pour des modèles à fond plat, beaucoup plus stables que ceux en forme de cône.
Ce format, parfois appelé “bassine”, évite les renversements et facilite le mélange de la pâte.

Pichets inox

Trois pichets en inox suffisent, à environ 20 € pièce, soit 60 € au total.
Ils serviront à contenir le beurre fondu, la pâte à crêpes ou d’autres préparations liquides.

Rozells en bois

Les rozells ronds en bois, ou râteaux à pâte, sont indispensables pour étaler la pâte uniformément.
Coût de 2 € pièce, vendus par lot de cinq chez Métro.
J’ai d’ailleurs réalisé une vidéo dédiée à ce sujet, qui t’aidera à choisir le bon modèle.

Spatules inox

Prévois trois spatules droites en inox de 40 cm, souples.
Elles coûtent environ 17 € l’unité, soit 51 € pour les trois.
Elles sont parfaites pour manipuler les crêpes sans les abîmer.

Louches

Trois louches de 12 cl te permettront de doser avec précision la pâte à crêpes.
Compter 24 € pour l’ensemble.

Pinceau en silicone

Un pinceau en silicone (5 €) est utile pour étaler le beurre fondu.

Bacs à eau

Plutôt que d’investir dans des bacs inox coûteux, tu peux utiliser des moules à cake en silicone : économiques, pratiques et faciles à nettoyer.
Ils remplissent très bien leur rôle au quotidien.

Tampon graisseur artisanal

Un tampon graisseur est indispensable pour huiler ta plaque avant chaque cuisson.
Tu peux le fabriquer toi-même pour zéro euro : j’ai d’ailleurs fait une vidéo qui montre comment réaliser ton propre modèle artisanal.

Fouets inox

Pense à acheter deux fouets en inox robustes et confortables pour mélanger efficacement tes pâtes et préparations.
Budget : environ 10 € pièce.

Seaux alimentaires 12 L

Les seaux alimentaires de 12 litres servent à la conservation des pâtes à crêpes et à galettes.
Il existe plusieurs manières de stocker la pâte, mais le format et la forme des contenants jouent un rôle important.
Évite les seaux ronds, qui font perdre de la place dans le réfrigérateur. Mieux vaut opter pour des contenants carrés ou rectangulaires, plus faciles à empiler et à organiser.

Ne choisis pas non plus des volumes trop grands : il faut pouvoir dater chaque préparation et conserver une certaine flexibilité dans la gestion des lots.
Des contenants plus petits sont donc souvent plus pratiques au quotidien.

Je recommande les seaux Gilac, disponibles chez Métro.
Ils sont équipés d’un couvercle en caoutchouc parfaitement étanche : même si le seau se renverse, rien ne fuit.
Autre avantage : lorsque tu verses la pâte, il suffit d’un geste du doigt pour éviter toute coulure.
C’est simple, propre et efficace.
Prévois plusieurs seaux de 12 L, c’est le format idéal pour une production quotidienne.

Bacs gastro inox

Les bacs gastro en inox sont indispensables pour le stockage des garnitures dans les réfrigérateurs à tiroirs.
Je conseille d’en prévoir une dizaine, à raison d’environ 15 € pièce, soit 150 € au total.

Avant de les acheter, réalise un petit plan d’organisation :
selon les garnitures que tu utilises (salées, sucrées, ou les deux) et les quantités à conserver, choisis des formats variés.
Il existe des bacs pleins, demi-bacs ou quarts de bac, avec différentes profondeurs.
Cette planification t’aidera à optimiser ton espace froid et à travailler plus efficacement.

Ustensiles de base

Pense à investir dans un lot d’ustensiles essentiels : couteaux, cuillères, maryses, planche à découper, pinces, etc.
Regroupe l’ensemble dans un budget d’environ 100 €, ce qui te permettra d’avoir du matériel de qualité, durable et complet dès le départ.

Boîtes de stockage

Des boîtes en plastique alimentaire seront utiles pour conserver des préparations maison : fruits secs, amandes effilées, noix grillées, ou garnitures cuites.
Prévois environ 5 boîtes à 5 €, soit 25 € au total.
Choisis des modèles transparents et empilables pour un rangement plus pratique.

Casseroles et poêles

Enfin, il te faudra un minimum de trois casseroles et deux poêles, pour un budget global d’environ 200 €.
Elles te serviront à réaliser toutes tes préparations annexes : sauces, confits, beurres fondus ou caramels maison.

Les fournitures diverses et les obligations réglementaires

Affichage réglementaire et hygiène

Pour être en conformité avec la réglementation, il est nécessaire de prévoir un affichage complet concernant à la fois l’hygiène alimentaire et le droit du travail.
Il existe des pochettes toutes prêtes qui regroupent les affiches obligatoires : lavage des mains, origine des viandes, présence d’allergènes, consignes de sécurité, etc.
Ce type de kit coûte environ 80 € et te permet d’être immédiatement en règle sans rien oublier.
Une fois ces affiches installées dans ta cuisine, tu seras conforme aux exigences des services d’hygiène et des contrôles sanitaires.

Extincteur

Un extincteur est obligatoire dans tout établissement recevant du public, et indispensable pour ta propre sécurité.
Il faut prévoir un budget d’environ 100 € pour un modèle adapté à une cuisine professionnelle.
Assure-toi qu’il soit correctement signalé et facilement accessible en cas d’urgence.

Trousse de secours

Une trousse de premiers secours coûte environ 30 €.
Elle servira bien sûr aux salariés et à toi-même, mais elle peut aussi être utile pour porter assistance à un client en cas d’accident léger, à l’intérieur ou juste devant ton établissement.
Pense aux petits incidents du quotidien : une coupure, une brûlure ou une chute peuvent survenir à tout moment.

Dans une cuisine, le risque principal reste la brûlure.
Un produit très efficace pour apaiser la douleur est l’huile essentielle de lavande aspic.
C’est une petite fiole que l’on trouve facilement pour une quinzaine d’euros.
Elle calme immédiatement la sensation de brûlure et accélère la cicatrisation.
Après application, la douleur diminue généralement en une à deux heures.
C’est une solution naturelle et pratique à garder dans ta trousse.

Entretien de la hotte

Si ton installation comprend une extraction classique, il faut obligatoirement prévoir un contrat annuel d’entretien, d’environ 390 à 400 € par an.
Cette obligation découle du règlement sanitaire départemental et peut aussi être exigée par ton assureur.

Ce contrat garantit la propreté des conduits et limite les risques d’incendie, car la cuisson des crêpes dégage du gras qui s’accumule dans les gaines.
Une mauvaise maintenance peut entraîner un encrassement dangereux et donc un risque de feu.

Si tu utilises une hotte à charbon, tu n’as pas besoin de contrat d’entretien de conduits, mais il faudra changer régulièrement les filtres à charbon.
Le coût dépend du modèle de hotte, mais il est important d’anticiper : garde un jeu de filtres d’avance.
Ne commande pas au dernier moment, car les délais de livraison peuvent être longs.
Avoir un kit de rechange te permettra d’éviter les interruptions d’activité.

Vidange du bac à graisse

Enfin, n’oublie pas la vidange du bac à graisse, souvent négligée mais pourtant essentielle.
Le gras récupéré dans ce dispositif ne disparaît pas tout seul.
Un petit panier intégré permet de retirer régulièrement les déchets les plus importants, une opération à effectuer chaque mois environ.

Mais à intervalles réguliers, il faudra faire appel à une entreprise spécialisée pour la vidange complète du bac.
Cette société est habilitée à collecter et éliminer les graisses dans des filières agréées de retraitement.
La fréquence de vidange dépend de ton volume d’activité, mais il est indispensable de l’inclure dans ton budget et ton planning d’entretien.

Bilan et budget global

Le total général de cette liste de matériel s’élève à 13 536 € hors taxes, soit environ 13 500 € à prévoir pour équiper une crêperie de cinquante couverts.
C’est un budget conséquent, mais il correspond au minimum nécessaire pour travailler efficacement et dans de bonnes conditions professionnelles.

Bien sûr, il existe de nombreux autres équipements que tu pourras envisager par la suite : machine à chantilly, robot-coupe, matériel complémentaire de préparation, ou encore appareils de présentation.
Ici, j’ai volontairement limité la sélection à l’essentiel, afin de te donner une base réaliste et fonctionnelle pour démarrer.

Je te conseille de demander plusieurs devis, de comparer les fournisseurs et de ne pas hésiter à acheter une partie d’occasion.
Le reconditionné professionnel est également une excellente option : certaines entreprises spécialisées proposent du matériel remis à neuf, garanti et parfaitement adapté à un usage intensif.

J’ai d’ailleurs consacré une vidéo à ce sujet, dans laquelle j’explique comment acheter une crêpière d’occasion sur des plateformes comme Le Bon Coin, et quels critères vérifier avant l’achat.

Enfin, veille à toujours investir dans du matériel professionnel certifié, conçu pour résister à un usage régulier et conforme aux normes d’hygiène et de sécurité.
Éviter le matériel grand public est une règle essentielle : une crêpière domestique ou un équipement non homologué pourrait poser des problèmes techniques, réglementaires, voire d’assurance.

En résumé :

• Prévois un budget d’environ 13 500 € HT pour le matériel de base.

• Favorise les équipements professionnels et les fournisseurs fiables.

• Compare les prix entre neuf, occasion et reconditionné.

• Et surtout, anticipe tes besoins réels pour ne pas surinvestir inutilement dès le départ.

Cette approche te permettra de lancer ton activité dans de bonnes conditions, avec un poste de travail performant, sûr et durable.