Food truck de crêpes

Comment lancer un food truck de crêpes ?

Vous avez un projet de food truck de crêpes ? Félicitations ! Mais avant de vous lancer il est important de suivre ces quelques étapes pour vous éviter de commettre des erreurs qui pourraient vous coûter cher...

1. Renseignez-vous sur les crêperies mobiles

Faites le tour des concepts de food trucks de crêpes qui existent, en France comme à l'étranger. Internet est parfait pour ça. N'hésitez pas à en rencontrer certains pour profiter de leurs conseils. Dégustez leurs crêpes, regardez comment ils s'organisent, posez-leur des questions et alimentez votre étude de marché. C'est un petit milieu et vous serez bien accueillis. Enfin vous trouverez des infos utiles sur le site de l'association "Street Food en Mouvement" : formations, rassemblements et plus encore. Ils ont notamment ouvert leur "Food Truck Academy", qui est un cursus de 12 jours destiné à guider les nouveaux "food entrepreneurs". Visitez aussi ce groupe Facebook.

2. Choisissez attentivement votre véhicule

Je ne vous parlerai pas ici mécanique, mais plutôt de quelques grandes idées qui ont fait leurs preuves.

- Privilégiez un véhicule d'occasion (budget moyen de 30 000 à 40 000 €) car les aménagements coûtent cher et seront difficilement rentabilisés en cas de revente rapide. Les clients attendent un food truck propre et sympa, rien de plus. Et plutôt que refaire une peinture pensez à des stickers traités anti UV. C'est bluffant !

- Achetez en Europe.
L'achat d'un véhicule qui vient de loin peut s'avérer être un parcours du combattant : passage aux mines (il vous faudra une carte grise VASP - Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé), normes électriques différentes, difficulté à trouver des pièces de rechange ou même tout simplement des outils pour réparer. Certains pays comme l'Allemagne ont très bonne réputation car les véhicules y sont très bien entretenus. Pour l'aménagement le Portugal est un bon plan.

- Visez large.
Votre food truck peut être un véhicule déjà équipé (généralement une camionnette ou une remorque), mais considérez des alternatives comme les ambulances, minibus, caravanes, camping cars, pickups etc.

- Pensez à la location.
Louer un food truck coûte environ 50 € par jour, et même 15 € pour une remorque aménagée. C'est une bonne façon de tester son concept avec un investissement minimal.

3. Trouvez quelques emplacements avant de vous lancer

Le choix des emplacements est décisif. Il déterminera votre chiffre d'affaires et donc votre business plan. Cette étape est trop souvent négligée par des porteurs de projets et doit se faire avant l'acquisition du véhicule :

- des mairies ou des gestionnaires de marchés peuvent demander des concepts spécifiques (véhicules statiques, déploiement de tables et de chaises, signalétique haut de gamme par exemple),

- certains emplacements peuvent orienter votre choix sur l'énergie utilisée (interdiction de travailler au gaz).

Les emplacements sur la voie publique ou sur certains marchés demandent des autorisations administratives souvent longues à obtenir. Parfois il faut répondre à des appels d'offres (lisez ce cahier des charges pour un food truck à Annemasse, c'est super intéressant). Alors je vous conseille d'intégrer dans votre recherche des lieux privés comme des parkings de supermarchés ou d'hôtels, les sites industriels, les universités, les bases de loisirs et l'activité en événementiel.

4. Electricité ou gaz ?

Le choix de la source d'énergie est un gros sujet, très gros même !

Pour faire simple vous aurez besoin dans votre food truck de 7 000 watts minimum : 2 crêpières de 3 000 W chacune, 200 W de réfrigérateur, 400 W de four micro-ondes, un peu de lumière et l'alimentation de divers appareil électriques (terminal CB, recharge de téléphone...).

Je vous déconseille fortement les groupes électrogènes. Outre le bruit, l'odeur et la gestion du carburant et du niveau d'huile de ces équipements, il faut avoir des muscles... Un groupe électrogène de 4 200 W pèse 68 kg, et il vous en faudrait deux !

L'alimentation des crêpières se fait idéalement en se branchant sur l'installation électrique du site, sinon au gaz avec 2 bouteilles de 13 kg de butane / propane (une bouteille en cours d'utilisation et une bouteille d'avance). Possibilité d'intégrer une citerne GPL. Pour être totalement tranquille et être en mesure de répondre à toutes les sollicitations je vous conseille d'acquérir 2 crêpières professionnelles électriques et 2 crêpières gaz. Et lorsque vous travaillerez au gaz la petite consommation électrique pourra être satisfaite par un petit générateur, une bonne batterie ou des panneaux solaires.

Enfin, pour ce qui est de la production de froid, privilégiez un réfrigérateur qui fonctionne indifféremment au courant 12V, 220V et au gaz.

5. La gestion de l'eau

Les normes d'hygiène imposent la présence d'un lave-mains à commande non manuelle alimenté avec de l'eau potable (branchement sur le réseau public ou réserve d'eau dans le camion, généralement 50 litres). Il faut donc prévoir le cas échant le remplissage du réservoir et son nettoyage.

La fabrication des crêpes étant une activité salissante je vous suggère de réfléchir à un dispositif qui fournit de l'eau chaude (petit chauffe-eau instantané).

Les eaux usées devront être récupérées et vidangées dans une installation adaptée.

En raison de toutes ces contraintes il sera difficile, voire impossible, de faire la vaisselle dans le camion.

6. Points divers

Un camion ambulant est destiné à confectionner des repas. Il est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration classique (voir les règles HACCP).

L'activité de vente à emporter génère des emballages que le commerçant est tenu de récupérer. Il convient donc de mettre à la disposition des clients des poubelles et de gérer l'évacuation des sacs en fin de journée.

Penser au stationnement, aux assurances, à la gestion des fumées et des odeurs, à la sono, aux emballages biodégradables, préparer l'inspection du camion par les services vétérinaires...

Un dernier conseil pour... la route ?

Regardez les présentations de camping-cars sur YouTube, c'est super intéressant (mot clé "van tour"). Tous les couples de trentenaires qui font leur tour du monde font au moins une video de présentation de leur véhicule. Beaucoup d'idées et de détails. Par exemple pour la pompe du lave-mains certains ont pris une pompe à lave-glace, d'autres une pompe d'aquarium. Il fallait y penser 😉

N'hésitez pas à partager vos bonnes idées dans les commentaires ci-dessous !

Crêperie food truck

15 comments on “Comment lancer un food truck de crêpes ?Add yours →

  1. Bonjour
    Dans le cadre d’un projet de food truck de crêpes, je souhaiterai être recontacté afin d’avoir plus d’information

    Cordialement

    1. Bonjour Max. Merci pour votre message. Je vous invite à nous contacter via le formulaire de contact (ou à nous téléphoner) pour nous faire part de votre projet. A bientôt. Bertrand

  2. Bonjour,

    Nous souhaitons ouvrir un camion crêpes.
    Les véhicules à l’achat sont onéreux, auriez-vous des bons plans de location pour tester notre projet ?

    Cordialement

    1. Bonjour.
      Vous avez parfaitement raison.
      La location peut être un excellent moyen de tester le retour clientèle, l’organisation, le poste de travail quitte à investir ensuite dans un véhicule qui correspond à 100% au besoin.
      Je n’ai pas de « bon plan » particulier car l’offre évolue rapidement. Je vous conseille de passer un peu de temps sur le net (sites pros, le Bon Coin etc.).
      Bonne chance et tenez-nous au courant !
      Bertrand

  3. Bonjour Bertrand,
    Merci pour vos conseils et liens.
    Je souhaite faire de la vente ambulante, crêpes, fruits, boissons… en vélo un food bike.
    Connaissez vous des personnes qui exercent ce métier en vélo? Quels conseils pourriez vous me donner ?
    À bientôt
    Rosine

    1. Bonsoir Rosine,
      Oui, je connais quelques heureux propriétaires de triporteurs.
      Côté conseils j’en donne déjà beaucoup dans cet article, non ? Que souhaiteriez-vous savoir en plus ?
      Bertrand

  4. Bonjour Bertrand,

    Merci pour tous vos bons conseils, j’aurai une question je me lance également dans la crêpe salée et sucré ainsi que d’autres menus mon petit soucis est au niveau de la DREAL quel formulaire dois-je remplir car c’est une remorque de – 3.5T, car je vois celui du véhicule isolé (avec photographie et aménagement effectué à l’intérieur) et l’autre qui est pour 1 remorque de -3.5T avec tous les éléments à fournir (châssis, pneumatique, mode d’attache…) je ne sais pas lequel prendre. Et concernant l’intallation du gaz faut-il que je la fasse vérifier par VERITAS OU QUALIGAZ.
    Merci pour votre retour.

    1. Bonjour,
      Je n’ai pas la réponse pour le point 1, je vous conseille de demander à la DREAL.
      Point 2 : Qualigaz et Veritas sont les seuls organismes en France habilités à vérifier la conformité de l’installation de gaz d’un food-truck. Ca coûte de mémoire dans les 400€ (c’est Qualigaz le moins cher). Pour info : si les aménagements ont été réalisés par un professionnel dont l’entreprise est enregistrée sous un code NAF 29, celui-ci peut attester de la conformité. Bon courage pour la suite.
      b.

    1. Bonjour Stéphanie,
      Le contact que j’avais n’est malheureusement plus d’actualité.
      Je vous conseille toutefois de regarder sur internet pour le Portugal car les prix pour l’aménagement sont généralement divisés par deux par rapport à la France, les normes proches, les plateformes connues, c’est pas loin et ils sont fiables.
      N’hésitez pas à me tenir au courant.
      Bertrand

  5. Bonjour, tout d’abord félicitation pour ton travail et ta bonne humeur. Après avoir lu tes conseils je me questionne sur l’achat d’une crêpière gaz ou électrique ? Je viens d’investir une petite remorque Food truck (donc ambulant) je pensais alors qu’une crêpière gaz ferait l’affaire mais après réflexion j’ai tout de même besoin d’un branchement électrique pour le frigo non ? Donc autant prendre une crêpière électrique mis à part si tu a une solution. Merci beaucoup

    1. Bonjour Boris. Merci pour ta question. La prochaine vidéo de ma chaîne YouTube http://www.youtube.com/c/CrêpesMagiques sera précisément consacrée à ce sujet ! Tout dépend de tes emplacements : si c’est en autonomie complète (voie publique, événements genre brocantes etc.) il te faut du gaz. Si c’est sur des marchés ou des événements de particuliers l’électrique sera préférable, notamment car c’est ton client qui paiera l’électricité 😉 D’expérience les food trucks ont 2 crêpières gaz et 2 électriques pour répondre à toutes les demandes…

  6. bonjour et merci de tes précieuses infos. Dans un an mon épouse et moi serons tous deux à la retraite et on a le projet d’un foodtruck (ses confitures sont un délice) et je me demande s’il existe sans que le coût soit prohibitif des crêperies mobiles mixte genre une partie pour y dormir et l’autre pour faire notre petit commerce sur les expos foires on a nos plans… Mais si certains le font déjà ce serait bien d’avoir des plans d’aménagement d’un véhicule

    1. Bonjour Mathieu. Joli projet 😉 Je n’ai pas connaissance de crêperie mobile mixte avec une partie logement et une partie commerciale. Ca doit certainement exister, peut-être contacter quelques fabricants de food-trucks pour avoir des références. Bon courage pour la suite à n’hésite pas à nous tenir au courant !

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